Блюдо получится нежным и воздушными, если в точности следовать рецепту.
В интернете есть более 1000 рецептов блинов с дырочками. Хозяйки их ценят за пористую структуру, благодаря которой они получаются нежными и тают во рту. Добиться пористости получается не всегда. Верный рецепт блинов с дырочками знают в Марокко, где их называют багрир. Редакция портала Покатим.ру рекомендует использовать рецепт марокканских блинов на молоке, которые гарантированно получатся с дырочками, если соблюдать указанные пропорции.
Для приготовления теста на 5 порций блинов понадобится:
- сухие быстрорастворимые дрожжи: 8 г
- молоко: 500 мл
- манная крупа тонкого помола: 250 г
- мука пшеничная: 80 г
- сахар: 1 ст. л.
- соль: 1 ч. л.
- разрыхлитель: 10 г
Молоко разогреть до 38-40 градусов, залить в дрожжи и подождать пока они растворятся. Манную крупу, муку, сахар и соль смешать в миске, добавить молоко и взбивать венчиком или миксером до однородной массы. Затем добавить разрыхлитель и перемешивать ещё 3 минуты. Ёмкость с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить на 30-35 минут. Консистенция должна стать как жидкая сметана с пузырьками — именно из-за них блины получатся с дырочками.
Для выпекания марокканских блинов понадобится сковорода с антипригарным покрытием, диаметром 10-12 см. Тесто наливают половником в центр раскаленной сковородки и жарят только с одной стороны 1,5-2 минуты. Блины считаются готовыми, когда верхняя часть станет сухой и не будет прилипать к пальцам. Если тесто получилось густое — добавить кипячёной воды.
Жители Марокко поливают блины сладким соусом и едят горячими. Для соуса на 5 порций блинов берут 80 г сливочного масла и 80 г мёда, которые смешивают до однородной массы. Если рецепт выполнен правильно, то марокканские блины с дырочками получатся пальчики оближешь. Другие рецепты вкусных блинов от портала Покатим.ру можно найти здесь.
