Главный миф — спиртное испаряется при приготовлении, что является опасным для здоровья заблуждением.

Часто вино или пиво могут придать блюду новый, необычный вкус и аромат. Добавляя их, в голове одна мысль — ничего не будет, ведь спиртное испаряется раньше воды, а значит всё в порядке.

Это правда лишь частично, ведь алкоголь действительно испаряется при 78 градусах, но происходит это только при нагреве лишь спиртного. Если смешать любой тип и сорт алкоголя с обычной заправкой или добавить при тушении мяса, к примеру, то он смешается с водой и соком, что повысит его порог испарения.

При обычном тушении мяса или овощей в вине не испаряется более половины всего алкоголя. Быстрая жарка на большом огне уберёт и того меньше, гарантировано сохранив 55% и больше спиртного. Чтобы полностью избавиться от вредного компонента придётся тушить блюдо на медленном огне не менее 3 часов, регулярно помешивая.

Касается этот вопрос и фламбирования — процесса обливания блюда спиртным с последующим поджогом. Это безусловно эффектная подача, но испаряется при ней не больше 20% алкоголя, всё остальное остаётся в еде. Если повар переборщил с обливанием, то гостей ждёт буквально блюдо, плавающее в спиртном. Такая еда явно негативно скажется на здоровье, в особенности желудка и почек.

Для взрослых такие порции могут и быть безопасными, ведь чаще всего алкоголь разбавлен обычной водой, соусом, соком мяса и овощей, и т. д. Но вот детям лучше повременить с употреблением блюд со спиртным, это же касается и сладостей — выпечки, кремов или мороженного. В каждом из них сохранится весомая доля алкоголя, если только целенаправленно не выпаривать его часами напролёт.