Марокканские блины с дырочками на молоке – пальчики оближешь

20-08-2020, 14:50

Блюдо получится нежным и воздушными, если в точности следовать рецепту.


Багрир. Источник: Шура Альтшуллер

В интернете есть более 1000 рецептов блинов с дырочками. Хозяйки их ценят за пористую структуру, благодаря которой они получаются нежными и тают во рту. Добиться пористости получается не всегда. Верный рецепт блинов с дырочками знают в Марокко, где их называют багрир. Редакция портала Покатим.ру рекомендует использовать рецепт марокканских блинов на молоке, которые гарантированно получатся с дырочками, если соблюдать указанные пропорции.

Для приготовления теста на 5 порций блинов понадобится:

Молоко разогреть до 38-40 градусов, залить в дрожжи и подождать пока они растворятся. Манную крупу, муку, сахар и соль смешать в миске, добавить молоко и взбивать венчиком или миксером до однородной массы. Затем добавить разрыхлитель и перемешивать ещё 3 минуты. Ёмкость с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить на 30-35 минут. Консистенция должна стать как жидкая сметана с пузырьками — именно из-за них блины получатся с дырочками.

Этапы приготовления теста. Источник: Шура Альтшуллер

Для выпекания марокканских блинов понадобится сковорода с антипригарным покрытием, диаметром 10-12 см. Тесто наливают половником в центр раскаленной сковородки и жарят только с одной стороны 1,5-2 минуты. Блины считаются готовыми, когда верхняя часть станет сухой и не будет прилипать к пальцам. Если тесто получилось густое — добавить кипячёной воды.

Жители Марокко поливают блины сладким соусом и едят горячими. Для соуса на 5 порций блинов берут 80 г сливочного масла и 80 г мёда, которые смешивают до однородной массы. Если рецепт выполнен правильно, то марокканские блины с дырочками получатся пальчики оближешь. Другие рецепты вкусных блинов от портала Покатим.ру можно найти здесь.