Котлетные хитрости. Как сделать рыбные котлеты сочными, рассказал повар
Традиционно в рыбный фарш добавляется жареный лук, яйцо сало и хлеб.
Жареный лук добавляют, якобы, для устранения запаха рыбы. Это не правда! Повар рассказал свой секрет устранения запаха рыбы. Лук должен быть свежим и сочным. Чем больше свежего лука, тем сочнее котлеты. Для устранения запаха рыбы нужны домашние густые сливки. Для пышности добавим манку. По желанию можно добавить зелень петрушки.
Морской бычок — это самая недорогая, но полезная морская рыба. Из нее получается не только вкусная вяленая закуска к пиву, но и очень сытные и бюджетные котлеты. Они имеют приятный вкус и чем-то напоминают котлеты из филе трески. Для приготовления котлет нужно:
- 1 кг свежих бычков
- 2–3 больших луковицы
- 5 ст. л. манки
- 200 г сливок
- 1 яйцо
- 1 зубчик чеснока
- Зелень петрушки
- Перец черный молотый
Бычки моем, чистим, удаляем хвосты, плавники, головы и еще раз тщательно промываем. Выкладываем на сито, чтобы стекла вода. Освобождаем от шелухи лук, разрезаем лук на несколько частей. Рыбу с луком прогоняем через мясорубку с частой решеткой Перекладываем фарш в миску, в центре делаем углубление, вбиваем туда яйцо. Сюда же засыпаем сухую манку, сливки, молотый черный перец. Все тщательно вымешиваем, даем немного постоять в холодильнике, затянув верх миски пленкой.
На разогретой сковороде с маслом обжариваем котлеты с двух сторон. Когда котлеты с двух сторон покроются золотистой корочкой, прямо на сковороду подливаем немного воды. Очень мелко нарезаем чеснок и зелень петрушки, добавляем в сковороду Тушим под крышкой 5-7 минут. Это блюдо станет великолепным дополнением к любому гарниру.