Секрет ресторанов: Как идеально нарезать лук любым ножом, рассказал повар

8-02-2020, 18:32

Даже с самым тупым ножом и правильной техникой можно нарезать эталонные кубики.


Многие утверждают, что качественно нарезать лук мешает плохая заточка ножа, «неправильный» сорт и т. д. Всё это не более чем миф, а проблема состоит в незнании техники, которую используют все ресторанные повара.

Московский шеф Николай Овчаров успел поработать во многих заведениях, но всегда удивлялся незнанию у местных поваров порой банальных вещей. Потому часто его работа заключалась в демонстрации нарезания луковых кубиков, ведь местные умельцы пытались компенсировать отсутствие техники до предела острым ножом, и ни к чему хорошему это не приводило.

«Сейчас объясню, что ничего сверхъестественного тут нет. У луковицы я всегда обрезаю верхушки, ведь они только мешают. Разрезаем её пополам, переворачиваем срезом вниз. Средний и указательный пальцы сгибаем, подушечки упираются в луковицу, а фаланга — в полотно ножа. Этим самым мы бережём пальцы, а также контролируем толщину наших кубиков. Теперь нужно сделать надрезы поперёк длины, и важно делать именно надрезы, чтобы луковица не распалась. Также после этого нужно сделать один надрез приблизительно по центру высоты луковицы, а нож направить немного вниз, опять же не дорезая до конца. После этого можно уже делать наши кубики, регулируя толщину фалангами, а нож должен идти вниз и вперёд, чтобы не давить, а именно резать. Оставшуюся часть можно просто нашинковать, так как она маленькая, то не стоит пытаться провернуть с ней все эти трюки», — поделился опытом повар.

Так можно не только уберечь себя от лишних травм, но и избежать потери сока. Благодаря этой технике порой мучительное нарезание луковых кубиков станет быстрым и безболезненным занятием, и ни одна хозяйка больше не проронит и слезинки, утверждает Николай Овчаров.